滗酒是葡萄酒侍酒服务的一种，并且其神秘感一度吓退过很多饮酒者。既然这样，那为什么葡萄酒要滗酒？什么时候去滗酒？又该怎么做呢？滗酒是真的需要，还是只是耍耍酷？
排出沉淀物：
从根本上来说，滗酒有两个目的：将葡萄酒从所有可能形成的沉积物中分离出来；将葡萄酒与空气充分接触，使葡萄酒的芳香和风味在饮用的时候变得更活跃。
年长的红葡萄酒和年份波特酒在陈年的时候一般会产生沉淀物（白葡萄酒则很少陈年）；葡萄酒里的色素和单宁结合在一起后，就会从酒中析出。如果饮用的时候搅拌趁机会，会使葡萄酒变得浑浊，并且产生一些味苦的风味和泥沙的口感。虽然这样不会对身体产生危害，却不能愉快地享用这款酒了。
滗酒只是将干净的葡萄酒从沉淀物里分离出来的很简单的步骤。假如要将一瓶拥有5-10年的沉淀物的葡萄酒从中分离出来，用这一招既简单又安全。
下面让我们来看看具体滗酒的步骤：
1. 喝前，将葡萄酒瓶直立至少24小时，让沉淀物可以沉积到瓶底，这样更容易分离。
2. 取出滗酒器或其他干净、透明的器皿，要求这些器皿能够很容易的将葡萄酒倒入。
3. 撕开包装，取下软木塞，擦拭干净瓶口。
4. 在瓶口那里打上一束光，可以使蜡烛或手电筒。
5. 将瓶中的葡萄酒缓慢而稳定的倒入滗酒器中，中途不要停；当瓶中的酒剩下一半后，将倒酒的速度再放慢点。
6. 当看到沉积物到达瓶颈是迅速停止倒酒。有时候沉积物比较小或者不太明显，这个时候如果葡萄酒的颜色变得浑浊，或在酒瓶瓶颈处出现灰尘样的斑点时，立刻停止倒酒。
7. 倒出来的葡萄酒就可以饮用了。在酒瓶里剩下的那点带有沉积物的葡萄酒就可以拿去扔了。
接触氧气时需要注意的地方：
一款酒是否该接与氧气接触——或接触多久——在葡萄酒专业人士之间可能会展开广泛的讨论。有些人认为，额外增加与氧气的接触可以激发葡萄酒的潜力，产生其它的特点。如果一瓶已经开瓶的酒，尝起来口感不如第一次丰富，这个时候将它倒入滗酒器中并再次进行适度的与氧气接触，来试试能不能改变一下，这种做法其实不会对葡萄酒产生伤害。
另外一些人则认为，滗酒会加速葡萄酒颜色变暗。此外，当你旋转酒杯时，杯中的葡萄酒会暴露在大量的氧气中。而且，当葡萄酒倒进酒杯时，在酒杯里产生的一系列变化非常有趣。因此如果你一开始就进行滗酒的话，可能就会错过这段有趣的时刻。
一款特别脆弱或年老的葡萄酒（尤其是15年及以上）在喝前最多只能滗酒30分钟
一款特别年轻、有活力、酒体饱满的红、白葡萄酒可以在饮用前一个小时或者更早进行滗酒。
在一些品酒会上，如果提前滗酒一段时间，葡萄酒会变得更加美味。不过这种做法存在一定风险（葡萄酒最终可能会氧化），因此，滗酒最好由非常懂酒，知道葡萄酒如何陈年和演化的人进行。
如果你对滗酒觉得好奇，可以自己尝试用一瓶酒倒出两杯不同的酒，——一杯进行了滗酒，一杯没有；或者一瓶酒里倒出几杯酒并进行不同时长的醒酒，并进行对比——对比后，看看自己喜欢的是哪种。
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